红萝卜的营养价值

红萝卜有利痛风

莫美颜

　　最近在超市见到红萝卜。红萝卜色泽红艳，是超市架上的“一点红”，非常引人注目。这里所说的“红萝卜”并不是一般人所指的那种橘黄色的胡萝卜。红萝卜呈球形，外皮红色，肉为白色，所以也有人把它叫做红皮白萝卜。
　　因气候及品种等因素，红萝卜具有很高的营养价值。据美国约翰霍普金医学院研究，红萝卜中含有一种植物性化学物质萝卜硫素，它是存在于很多种十字花科蔬菜里的一种生物活性化合物。萝卜硫素可能是目前发现的效力最强、效果最好的一种天然抗癌物质。它能刺激细胞制造产生较高II型脢（有益脢），使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜。红萝卜也富含维生素A。美国及日本医学界报道，红萝卜中的维生素A有助已经形成的癌细胞重新转化为正常细胞。
　　红萝卜对痛风也有特效，这是因为红萝卜是一种碱性食品，基本上不含嘌呤。红萝卜含有丰富的活性酶，生食可有效促进嘌呤的代谢。红萝卜中还含有大量的钾、磷、钙、铁、维生素K等物质，有助提高血液质量、碱化血液，并有利尿、溶石作用，对痛风患者十分有利。
　　此外，红萝卜还可帮助消化，而日本科学研究指出，红萝卜的辣味源自硫氰化物，它具有保护胃黏膜的功效。
　　值得注意的是，常有人把橘黄色的萝卜叫做红萝卜，实际上它们是不同属也不同科植物。橘黄色的萝卜属伞形科胡萝卜，它真正的名称为胡萝卜，又名甘荀，原产于亚洲西南部，最早演化地为阿富汗。
　　至于红萝卜则属十字花科，原产于中国，中国东北是大红萝卜主要产区，所以除了大红萝卜的别名，红萝卜也称为东北红萝卜。
　　红萝卜的食用方法与白萝卜相当，但其肉质较白萝卜细致，也较清甜美味。

雪耳红萝卜汤食谱

材料：雪耳300克、瘦肉600克、红萝卜600克、盐少许。
　　做法：
　　一、把雪耳浸至发透，去蒂，分成小朵，飞水，洗净沥干水份，留用。
　　二、红萝卜去皮，切块。
　　三、瘦肉洗净留用。
　　四、把水煮沸，放入所有材料，煮沸后转以中小火煲至材料粘及浓，以盐调味后即可饮用。

（摘自联合早报网）