味噌有助消除 人体内的污染物
吃日本套餐时总会配上一小碗的味噌汤，汤里通常会放些豆腐丁和葱花，卖相简单却可口，多数人都不会拒绝。
味噌又称为面豉，是一种带咸味的日本调味品，也是日本料理的主要配料之一，种类繁多。按传统人们是把大豆煮熟搅碎搓揉后加入海盐调味，搓匀后放入米曲或麦曲，最后放入木桶内封存发酵，待味噌成熟后，除去表面一层发霉的面豉后便可得到又香又浓的味噌，制法与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。成品颜色有差异，从淡黄到深褐色不等。
日本人非常推崇味噌是不争的事实，有趣的是味噌最早的发源地不在日本而是中国或泰国西部。据说，味噌是由唐朝的鉴真和尚传到日本的，也有一种说法它是通过朝鲜半岛传到日本。电视连续剧《大长今》中就有郑尚宫新上任，用密制味噌腌制牛肉，烤炙后呈献给皇上，大得皇上欢心的一段戏。
味噌富含有益人体的微生物——酶（enzyme）和一种称为zybicolin的结合剂，能有助于消除吸入人体的工业污染物和化学物质。此外，科研也发现味噌几乎包含人体所需的氨基酸，使之成为完整的蛋白质。味噌还富含维生素B群和抗氧化剂。日常多进食味噌有刺激胃液分泌、促进食物消化和吸收、強化免疫系统等好处。
作为家庭料理的一种调味料，味噌可以煲汤，可以是面汤的调味料，也可以腌制蔬菜、牛肉、鸡肉类烧烤等，怎么做都好吃。优质味噌，最好避免加入白糖、味精及酒精。市面上有不少现成的味噌，一些是经消毒的味噌酱，保质期长，但也可能杀死了味噌里的活性酶。由于味噌偏咸，因此食用味噌要注意分量控制，每人每天应以两茶匙为限。
味噌茄子食谱
材料：茄子50克，味噌15克，香油5克。
做法：
一、将茄子放入蒸锅中，以中火蒸熟后取出，切成扇状，放在盘中。
二、把味噌及香油放入一个碗中，拌匀，淋在已蒸熟的茄子上即可。
（摘自联合早报）
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