莲子富贵鸡

文⊙如恩　摄影⊙李白娟

曾琳琳，自由撰稿人

　　这道菜卖相很好，有莲子、海参及香菇，给人有雍容富贵的感觉，因此取名“莲子富贵鸡”。
　　虽然取名如此富丽堂皇，烹调方法却十分简单，只要把材料处理好，包上锡箔纸，蒸上一两个小时就可上桌。
　　在等待的过程中，你可以笃定地做其他事，等时间一到，把食物端上桌子，打开锡箔纸，满室喷香。既不讲求烹调技术，也不讲求火候，又没有油烟污染厨房，不懂得厨艺的人，也能轻易上手。
　　材料：
　　童子鸡一只，莲子一包（约80克），发好海参两只（约150—200克），香菇4只，青葱5条，姜约一拇指，盐、黑酱油、花雕酒各少许。
　　准备：
　　1.将鸡洗净、剖开，置于碗中，以盐、黑酱油及花雕酒腌2小时。
2.香菇泡水，待软后，切开。
　　3.莲子洗净，冷水中煮约1小时，捞起。
　　4.海参洗净，切块，焯水。
　　5.姜切成薄片。
　　6.葱洗净，打结。
　　做法：
　　1.把所有材料置于鸡肚里。
　　2.用一张大锡箔纸把鸡包好。
　　3.将包好的童子鸡放于大碗中，置入锅中约蒸一个半小时，即可上桌。
　　（按：这道佳肴若先裹上荷叶，再外加锡箔纸，味道会更好。如果家中人少，只须一半的材料，做法如上。）



摘自联合早报