葱烤猪扒

文⊙如恩　摄影⊙李白娟


八十年代，琳琳在上海进修时，每天午餐，总会买来一块葱烤猪排和青菜，外加一碗白饭果腹。 “葱烤大排”是 上海人的美食之一，做法和上述相近，但放了较多的糖，味道较甜。在当时，五毛钱人民币一块猪扒的日子，经常叫她齿颊留香。回国后，偶尔到西餐店用膳，品尝西式猪扒，于是突发灵感，将这道上海的美食“葱烤大排”改变为西式的“葱烤猪排”，如此西式中用，将它来款待老友，其乐融融。


材料：
猪扒一个约150克
姜一块约拇指大
葱5-6条
盐、老抽、胡椒粉、生粉、花雕酒各少许 。


准备：
        1.猪扒洗净，用刀背拍软。
2.将猪扒置于碗中，以盐、老抽、生粉、胡椒粉及花雕酒腌约一小时。
3.把生姜洗净，切丝；青葱洗净，切段，各置于碗中。


         做法：
1.洗净镬，置少许油，煎香猪扒，盛起。
2.把生姜投入镬中，用镬中剩余的油将生姜爆香后，再投入青葱，翻炒。
3.把煎好的猪扒投入镬中，加入少许花雕酒，翻炒，洒入些许清水，加盖。
4.猪扒焖软后，调味、勾芡，盛起猪扒，将镬中的青葱及姜丝丢弃。
5.猪扒撒上葱丝，即可上桌。