椰浆蔬果鸡腿煲

● 莫美颜

　　鸡腿菜肴花样多，本周乐厨负责人兼烹饪指导叶玉萍的椰浆蔬果鸡腿煲，用料包括芋头、南瓜和白果，以椰浆调味，很特别，今天就试试，给家人换换口味。

材料：

　　鸡腿400克（两个），去皮芋头200克（切片），日本南瓜200克（切块），白果80克（煮15分钟），小洋葱两粒，香兰叶两三片。

腌料：

　　姜汁1汤匙，盐半汤匙，酒半汤匙，白糖半茶匙，玉米粉1茶匙。

调味料：

　　盐半茶匙，白糖1茶匙，椰子水加水至300毫升，浓椰浆50毫升。

装饰料：

葱段

做法：

　　一、把鸡腿切成块状。

　　二、把腌料混合好，加入鸡肉块，拌匀，搁约1小时。

　　三、热锅热油炸芋头片至金黄色，待用。

　　四、炸南瓜片至金黄色，沥干油分，待用。

　　五、热两汤匙油，炒香小洋葱片和香兰叶，取出，加入鸡肉块，以中火把鸡肉炒至八九成熟。

　　六、加入半汤匙的酒，再加入芋头、南瓜、白果、半茶匙盐、1茶匙白糖、椰子水，煮沸至芋头软为止，熄火，加入浓椰浆。

　　七、以葱段点缀，趁热上桌。

摘自联合早报