百页卷

文⊙如恩　摄影⊙李白娟

　　曾琳琳对豆制品情有独钟。百页属江浙菜，是独特的豆制品。江浙人将一片片的百页切丝，置入汤碗里，倒扣于烧开的高汤中，就成为扬州著名的“百页汤”；上海人则喜欢将肉糜作为馅料，裹上百页，在高汤中煮沸，作为他们的盘中餐。
　　有一回，曾琳琳到上海友人家去做客，对方在百页汤里加了几个蛋饺，端上桌时，把百页称为“金条”，蛋饺称作“元宝”，因为取名为“大富大贵”，也成为上桌的佳肴。
　　为了营养均衡，曾琳琳在肉糜中加上鱼浆，裹上百页，烧开后，取汤料勾芡，则属另一套创新的煮法，喜欢吃豆制品的读者，不妨模仿上述的做法，烧一道百页卷吧。
　　材料：
　　　　百页一包、鱼浆100克、猪肉碎100克、青葱3条、胡椒粉少许。
　　准备：
　　1.将百页洗净，切成4英寸见宽的四方形。
        2.青葱洗净，切粒。
　　3.鱼浆和猪肉混在一起，投入青葱，撒入少许胡椒粉，搅匀，候用。
　　做法：
　　1.将混合物分为十份。
　　2.摊开百页，内裹一汤匙的馅料，再用线将百页系好。
　　3.把系好的百页投入烧沸的清水中，煮至百叶变软，捞起，置于盘内。
　　4.从镬中取煮过百页的汤水，加上调味料，勾芡，撒少许麻油，淋在百页上，即可上
           桌。
　　（这道菜的馅料可随己意加减，如：小虾、青豆、胡萝卜等。）






百页卷